Gli ingredienti segreti dei prodotti De Bosses sono il territorio e la sua storia. Il prosciuttificio De Bosses nasce per valorizzare e diffondere un prodotto le cui origini risalgono al 1397, lungo la via Francigena, e che è strettamente legato alla cultura e alle tradizioni popolari alpine della Valle d’Aosta. Parliamo del prosciutto “Vallée d’Aoste Jambon De Bosses DOP“. Un gioiello di tradizioni, saper fare e fortunata combinazione di fattori ambientali che viene prodotto nel piccolo comune di Saint-Rhémy-en-Bosses (450 abitanti), un insieme di villaggi ai piedi dall’antico castello di Bosses, ad una ventina di chilometri da Aosta. Le cosce esclusivamente Italiane, i cui suini possono essere allevati solo nelle regioni vocate dal disciplinare della DOP, vengono stagionate per almeno 12 mesi (ma si arriva anche a 30) ad una quota di 1.600 metri sul livello del mare, in luoghi freschi che riproducano l’ambiente delle tipiche case rurali in legno della valle del Gran San Bernardo. Il prosciutto viene poi salato con una preparazione a base di sale marino ed erbe della Valle d’Aosta certificate. Tutto, in questo prodotto, parla del territorio. Come pure le altre eccellenze del Salumificio De Bosses, prodotte impiegando nei processi produttivi solo energia elettrica rinnovabile e le più antiche lavorazioni tradizionali.
