Più di ogni altro prodotto, il pane è capace di esaltare l’artigianalità italiana. Nel nostro Paese infatti ogni regione e ogni territorio hanno un proprio pane particolare, che varia nella forma, nella consistenza, negli ingredienti e nel sapore. Il Forno Pane e Pace di Matera di Lucia Perrone, unico della Basilicata ad aver ottenuto il premio 3 Pani Gambero Rosso (dal 2020 al 2023), porta avanti l’eccellenza del pane di semola rimacinata di grano duro lucano da oltre un secolo, seguendo il procedimento tradizionale che rende unico questo prodotto. Presso il Forno Pance e Pace, il pane di Matera è realizzato con un’attenzione speciale per la filiera corta e i prodotti del territorio. Per la sua produzione vengono impiegati lievito madre e semola rimacinata di grano duro locale, tra cui anche la varietà di grano Senatore Cappelli, macinata in un mulino artigianale di Genzano di Lucania. Per la cottura nel forno a legna vengono utilizzate fascine con legnami ottenuti dagli sfalci del sottobosco e degli uliveti della zona. La cenere prodotta viene utilizzata per la concimazione degli uliveti. Tutti i prodotti del forno sono realizzati con materie prime locali, grazie agli accordi con i produttori del materano, e per i condimenti si utilizzano specialità locali come i peperoni cruschi, i peperoni di Senise IGP e l’Olio EVO di Ferrandina. Altra caratteristica del forno è il forte impegno sul fronte della sostenibilità: il packaging dei prodotti è in carta per eliminare la plastica e il pane invenduto viene trasformato in birra artigianale per evitare sprechi.
